和（hé）香菜、洋葱（cōng）等蔬菜一样，爱茴香的人爱不（bú）释（shì）手，不喜欢（huān）茴（huí）香味道的人避之不（bú）及。

但很多（duō）人不（bú）知道，茴香可是冬天“最厉害的绿叶（yè）菜”，这（zhè）种蔬菜有很重要（yào）的药用价值，能抗（kàng）癌、清血（xuè）管、暖胃（wèi）寒（hán）、固肾阳……赶紧（jǐn）来看看吧（ba）~

▲ 茴（huí）香（xiāng）分两种（zhǒng），一种是八（bā）角茴香，另外一种就是我们今天的主角小（xiǎo）茴香，如上（shàng）图，其（qí）种子就（jiù）是我们常用的调料（liào），也叫茴（huí）香菜（cài）、香丝菜（cài），取其（qí）嫩叶（yè）作菜蔬吃

茴香

冬天最厉害的绿（lǜ）叶菜

补肾升阳（yáng）驱寒（hán）邪

凡绿叶（yè）蔬菜大多偏于（yú）凉性（xìng），而茴香菜却是温（wēn）性的。茴香温热的（de）作用（yòng），在绿色蔬菜中可以（yǐ）说排名（míng）第一。有人（rén）说了（le），韭菜、香菜、大葱，这些绿色菜也是温性的，但是（shì），茴香比（bǐ）它们更胜一筹！

为什么这（zhè）么（me）说呢？因为（wéi）茴香主要入肾经，直接温（wēn）补肾的阳（yáng）气。

阳虚的人（rén），也就是体质虚寒，平时比（bǐ）较怕冷的人（rén），最适合（hé）多吃茴香，可（kě）以补肾助阳。而且（qiě）茴香不仅（jǐn）能（néng）调虚（xū）寒也能调（diào）实寒。外感寒邪的时（shí）候，吃茴香可以发散（sàn）风寒。

这么说吧，茴香对于所有的（de）寒证都有（yǒu）保健调理（lǐ）作用。凡是身（shēn）体局部或是（shì）整体有寒冷（lěng）症状（zhuàng）的人，比如（rú）手脚发凉（liáng）、胃寒爱吃热食（shí）或是小腹冷（lěng）痛等，吃茴香对（duì）身体（tǐ）有好处。

温胃暖胃，对付寒（hán）性胃病

一般中医在开养胃方时，小（xiǎo）茴香的用量（liàng）也要（yào）比（bǐ）大茴香（xiāng）更（gèng）多。中医（yī）认为，茴香入胃经，能暖胃、开（kāi）胃、养胃，调理各种胃寒型胃（wèi）病（bìng）。

胃（wèi）寒（hán）胃痛（tòng）的人吃茴香能暖胃止痛，食欲不振的人吃茴香（xiāng）能（néng）开胃，消化不良（liáng）的人吃（chī）茴香能帮（bāng）助消化，情绪抑郁的人吃茴香能振奋精（jīng）神（shén）。

西医研究发现这是茴香中的（de）茴香油在发挥作用，它还能刺（cì）激肠胃神（shén）经血管，促进消化液分泌，增加肠胃蠕动，排除积存的气（qì）体（tǐ）的（de）作用。

如果你肚子（zǐ）有些痛(这在秋冬天时很常见（jiàn）)，可在做菜、做汤时加（jiā）点小茴（huí）香，或把小茴香加到米粥中。

阻（zǔ）止癌细胞生长

据《北京青年报》报道：

“茴香含有的几种营养（yǎng）物质具（jù）有抗炎性能（néng）的植物营养素被称为（wéi）茴（huí）香脑，这种化学物质能通过阻止乳腺癌（ái）细胞的生长而（ér）发挥抗癌效应。

此外，茴香（xiāng）所富含的膳食纤维与患肠癌的（de）风险降低（dī）之间存在着（zhe）相关性。”

降血（xuè）脂（zhī）、清血（xuè）管（guǎn）

食（shí）用茴香（xiāng）有助于抑（yì）制食欲，因为茴（huí）香是膳食（shí）纤维的（de）一种良好（hǎo）来源，它能让人产生饱腹（fù）感。2006 年发表在《动物生（shēng）理学和动（dòng）物营养（yǎng）学杂志》上（shàng）的一项研（yán）究成果显示：

• 茴香能提高（gāo）新（xīn）陈代谢速度，控制暴饮暴食（shí）；

• 溶解沉积在血（xuè）液（yè）中的脂肪（fáng）；

• 作为一种天然的利尿剂（jì）减少水潴留（liú），从而避免（miǎn）了体重（chóng）增加。

温补肾（shèn）阳（yáng）

茴香菜是药用植物（wù）茴（huí）香的茎（jīng）叶（yè）。而茴香的种（zhǒng）子，茴香籽，就是我们平时所说的小茴（huí）香，是做卤（lǔ）菜常用的（de）香料（liào），著名的五香（xiāng）粉里边，就配有小茴香（xiāng）。

小茴（huí）香是种子，它温（wēn）补（bǔ）的作用，比起（qǐ）茎叶自（zì）然（rán）要大多了。它（tā）可以（yǐ）大补肾阳，肾阳（yáng）虚的人，平时做菜（cài）常（cháng）放点小茴香（xiāng），就相（xiàng）当于（yú）吃补肾药了。

小茴香大补肾阳，所以能温暖（nuǎn）下焦（jiāo），又能理（lǐ）气，因此历代医家特别推崇它治疗疝气（qì）的功效。

实际上，凡是下焦有寒湿、气滞、疼（téng）痛诸证，比如（rú）肾虚腰痛、肠（cháng）痉挛、痛（tòng）经、遗（yí）尿等，它都能调（diào）理。

如果（guǒ）突然下腹疼痛，又怕冷喜暖的，马上（shàng）抓一把小茴香煮水，加一点盐喝下去，就能缓解症状。

阴阳双补、防感冒（mào）

吃（chī）生（shēng）拌茴香菜的时候，如果能在里边加一（yī）点甜杏仁（rén）是最好的，既阴阳平衡，又增（zēng）强茴（huí）香的（de）功（gōng）效，还能预防肠胃型感（gǎn）冒。

<做法>

✦甜杏仁用水煮十（shí）分钟（zhōng）。茴香菜切碎，加入甜杏仁，以 2：1 的比（bǐ）例放（fàng）入酱油（yóu）和醋拌匀就可以了。

<功效>

✦茴（huí）香能发（fā）散风寒（hán），杏仁（rén）能润肺平喘（chuǎn）。

✦茴香能（néng）暖（nuǎn）胃、消（xiāo）食（shí），杏（xìng）仁能和胃（wèi）、化（huà）痰。

✦茴香顺气，可（kě）以（yǐ）止呕，杏仁降气，可以止咳。

✦茴（huí）香杀菌止（zhǐ）泻，杏（xìng）仁润肠通便，两者（zhě）同用可以维持肠道功能平衡。

✦而（ér）且，茴香助阳，杏仁滋（zī）阴（yīn），搭配在一起（qǐ）就是阴阳双补了。

<注意事项>

✦注意拌（bàn）茴香不要放糖，否则会影响这道菜的功效。杏仁要用甜的，不要用苦杏仁（rén）。苦杏（xìng）仁是一味很好中药，但是有（yǒu）微毒，一般只能入药，平时不能多吃。

骨质疏（shū）松：小茴（huí）香（xiāng）豆腐汤（tāng）

2012 年发表在（zài）《国际分子医学杂志》上的一（yī）项研究（jiū）成果表（biǎo）明：

食用（yòng）茴香能防止骨骼矿物质的（de）流失（shī）和骨质疏松症产生。这是因为茴香能（néng）减少破骨（gǔ）细（xì）胞的数量，从而对骨骼起（qǐ）到了（le）保护效应。

<做法>

✦资小茴香择洗（xǐ）干净，豆腐切块儿。清（qīng）水烧开，加入茴香，内（nèi）酯豆腐，茴香（xiāng）快熟（shú）时，加少（shǎo）许盐、少许味精（jīng），淋（lín）几滴香（xiāng）油（yóu）就可以起（qǐ）锅了（le）。

祛（qū）寒止痛：小茴香（xiāng）研末冲服

对于（yú）妇女因贪风（fēng）受凉、冒雨涉水及气滞等原因造（zào）成的痛经，可在月经前 3 天（tiān）用小茴香 15 克研末冲服，连服 3 日，能起（qǐ）到温经祛寒、行气止痛的作用。

养胃、暖胃：小茴（huí）香米（mǐ）粥

<做法>

✦资正（zhèng）常煮粥，白米粥（zhōu）、小米（mǐ）粥都可以，在粥快熟的时候，加一（yī）把小茴香末，盖上盖子（zǐ）闷一会儿（ér）就可以了。

缓（huǎn）解胃胀气：茴香炖鲫（jì）鱼

<做法>

✦将鲫鱼择洗干净，鱼（yú）身两侧切刀口，用料酒、酱油抹匀鱼身；茴香择洗干净，切段；干（gàn）红（hóng）辣椒切（qiē）成条；

✦锅内放（fàng）油烧至八成热，放鱼，炸成金黄色时（shí）捞（lāo）出，沥净（jìng）油；

✦锅置（zhì）于旺火上，放底油烧热，葱段、姜（jiāng）片炸锅，放入（rù）干红椒条、鱼、高汤、料酒、醋、酱油、白糖、精（jīng）盐；

✦烧开后撇净浮沫（mò），盖上（shàng）锅盖（gài），改（gǎi）用小火上慢炖（dùn）；鱼九成熟时，加入（rù）茴香段，炖（dùn）至熟透，盛入（rù）盘内即可。